2006/10/22  22:38

大根葉のふりかけ  れしぴ

昨夜いきなり、大根葉が大量に到来。
ご近所の方に漬物用を頂いたのですが、漬物するにしても全部は多すぎる…と云う判断で、半分は久々にふりかけにしてみました。

@大根葉は傷んだところを取ってから洗い、さっと塩茹でし冷水で冷ます。
Aよく水気を絞り、端から細かくみじん切りにする。
Bフライパンに胡麻油を熱し、みじん切りの大根葉(フライパンに入れる前にもう一度絞って極力水気を失くす)を炒める(中〜強火)。どちらかといえば油少なめに炒る感じでやった方がヘルシー。
Cあらかた水分がとんだら、しょうゆをかけまわし、再度焦がさないように炒って(控えめの中火)しょうゆの水分がとんだら火を止める。しょうゆは冷めたら味が飛ぶので、味見してみて少し濃い目にした方がよい。
D上がりに削り節(細目)をたっぷり入れて均等に混ぜ合わせ、そのまま冷ます。好みによっては、削り節ではなく炒りゴマを入れても。

普通に冷蔵庫に保存して一週間ぐらいでしょうか。
処理がちょっと手間(…みじん切りが ^^;)ですが、まとめて作ると冷凍保存も出来ますし(うちはタッパに小分けして冷凍〜)栄養満点ですよ。
熱々御飯の友ですv 是非お試しあれ。



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