余弦発振　〜さわ狂ぶろぐ〜

　リアルの方の今年は余ったホットマットの利用と春先の異常な高温のおかげもあってハバネロ・ジョロキアの発芽から育苗が順調に進み、8月半ばで既に実がジョロキアであることが判るくらいにまで生育している。このまま何事もなければ豊作が期待される。ジョロキアがあんなに獲れても困るけど。
　で、困るってのに毎年恒例ながら大型冷凍庫の底の方からいつのか分からないハバネロやジョロキアの塊が発掘され、これだけでもどうすんのって感じになっている。今年の収穫分は冷凍庫の底に収められ、またいずれ発掘される時を待つのであろう……。
　とは言え。埋めては掘り出されの単純なループなら粛々と繰り返していくだけだが、発掘される量ってのが段々増える傾向にあるのがなんとも。特に、ジョロキアが混ざってからはカオス度が跳ね上がっている。ジョロキアは末期になると色はまあまあついててもさほど辛くないのが混じってたり、逆に去年の分はなり始めるのが遅かったので株的に末期を迎える前にシーズンの方が末期に入って青い実も回収した結果、青いからと甘く見たら恐ろしく辛いのが獲れ、結局辛さのばらつきが凄まじいので使用量が定まらず、使いにくい。そうでなくてもハバネロの半分で済むんだから減りは遅い。冷凍保存すると、特に古いのは複数がくっついたまま固まってて獲りにくいしな。
　そんな悩みを解決してくれるのは辛味オイルだ。少なくとも、同じロットのオイルは同じ辛さだから使う量も定めやすいし、すぐに使える。それに。素手で調理しただけで手が腫れ上がるような危険物だけにお裾分けなどあり得ないこれらの唐辛子を、オイルにしてしまえば取り扱いやすいのでお裾分けも出来るのではないかという母上のアイディアが。……うんそうですね、うちだけで処理しきれない量ですよね。
　そんなハバネロあるいはジョロキアまあどっちも辛いんだしわざわざ分けるの面倒だからそれらの混合になるオイル。その作り方も、色々と試行錯誤してきた。
　これまでは油で揚げる、冷えた油に投入しとろ火で少しずつ加熱しじっくり抽出、そんな感じで油オンリーで作ってきたわけだが、毎回作り終わった後の出し殻がカレーや炒め物などの料理に放り込んでも十分辛いレベルで辛さが残ってるのが気になっていた。
　その一方、鍋物を代表として、先述のカレーや野菜炒めなどの料理に入れられた唐辛子は割と食えるレベルまで、時にはまるで辛くない(実そのものにしては。周りと同じくらいの辛さ)所まで辛味がなくなっている。これは、水の方が辛味が溶け出しやすいのか……？
　と言うわけで。今の所の製法は唐辛子を少量の水で煮込み、そこに油を投入、ゆっくりと水を飛ばす方法で落ち着いている。全行程、とろ火だ。火力強めると息苦しくなって悶えるからな。
　残った出し殻もそれほど辛くないし、油は辛くていい感じである。なお、テレビでオリーブオイルは加熱に強いと聞いたのでオリーブオイルを使うことにした。が。高いよねオリーブオイル。業務スーパーでローグレードのオリーブオイルでも売られて無いかなー。

　ハバネロ、全滅です！
　3月の日付で書くことじゃないし、リアルだとだいぶ前の話と言うことになるので今書くべきか微妙ではあるが、何分ネタが無いからな。
　去年は買った種で細々とながら収穫できたハバネロ。レッドという触れ込みだったのに、どう見てもオレンジだったハバネロ。それから取れた種を今年も育てはしたんだが、去年は発芽させようとして袋かぶせて窓辺に置いたら日差しが強すぎて蒸し焼きにしてしまった経験を踏まえ、今年は袋をかぶせずにおいたら普通に発芽が遅かった。大きめな袋をかぶせておくのが良いようである。
　そうして出遅れた上、一番良く育ってた奴はアブラムシにやられて失速、追い上げてきた他の奴も結局花が咲いたのが秋の半ば。とてもじゃないが間に合わねえ。
　発芽が遅れた時点でダメな予感がしたので、もちろん手は打っておいた。ホームセンターで苗を購入だ。しかし、ハバネロブームは既に去ってしまったのかハバネロの苗は見当たらず。ホムセンの苗コーナーに鎮座していたのは上位互換のジョロキア苗だった。そんなわけで、ジョロキア初体験。まあ、あれだ。どうせ食える程度に薄めて食うんだからハバネロ以上に凶悪だろうがどうって事ないぜ。
　そして、花が咲き、緑の実が生る。……そんな最中、コメリで買った洗濯機のような冷凍庫の底の方からいつのか分からないハバネロ入りのポリ袋が大量に発掘された。いつのか分からないが冷凍なのでフレッシュな辛さがバッチリ保存されていました！……これがあればあと3年くらいは戦えるね！ここにジョロキア追加したら何年戦えるんだろう。
　そんなことがありつつも、苗から育てれば普通に収穫できる。獲れたのは黒と赤の2種類だった。黒と言えば、だいぶ前に育てたチョコレートハバネロと言うのが他のハバネロより一段階飛び抜けて辛く、香りも強めでカーチャンのお気に入りになっていた。気に入るなよ。その辺も含めて、どんなもんだか。そうそう、発掘された冷凍ハバネロにはそのチョコレートハバネロも混じってたぞ。いつのだよ……。
　で、収穫できたので料理に放り込んで食ってみた。少量だけ料理に入れて薄めて食ったので酷いことにはならなかったが、流石ハバネロ以上と言うだけあってなかなかの辛さだ。前評判では「ハバネロのような独特な風味がなく辛いだけ」などと言う話を聞いてはいたが、元々ハバネロにしても風味が分かるほどの量を使ってないので大差はないという結果になった。
　と言うか、種取り・冷凍の作業中にむせかえるような香りを楽しめるわけだが、なんか懐かしいチョコレートハバネロの香りが。むしろ最初にあったチョコレートハバネロって、ジョロキアだったんじゃないの？まあ、ジョロキアほど実がゴツゴツしていなかったし、まるっきりジョロキアでもないんだろうが……ハーフ交雑くらいの？
　で。やっぱりヤバそうだしお料理に使う分は発掘ハバネロがあるしでなかなかそのまま使う機会は訪れなさそうなので、フレッシュなジョロキアを使って今年もラー油作りをしてみた。レシピはジョロキア5つとお中元のサラダオイルセットの多分500mlくらいの奴1.5本。片方使い掛け。あとは香り付けのホワジャオ（山椒の実）を鍋に放り込み、常温からとろ火でじっくり抽出。最後にいつも通りごま油も追加。これがあるから使い賭けの油を使ったんだよ。ボトルに戻した時、丁度2本分になるからな！
　出し殻の方ももったいないので料理に使えるように焦げない程度に。流石に出し殻を入れても料理はあんまり辛くならないが、出し殻自体は辛かった。出やすい辛味は油に出きって外に出にくい奴だけ残ったらしい。料理前にちょっと切ったりすりつぶしたりしておけば辛味が出たかもな。
　で、油の方。実は先だって1本作っており、そっちは分量のせいかそれとも種は取り除いたせいかそれほど辛くはなかった。だが、後から作った分の辛さはどぎつい。最初の分のノリで使うととんでもない料理が仕上がる。危険なので、希釈用原液と言うことにした。まあ、そんなとんでもない料理でも「なんかめちゃくちゃ辛くない？」とか言いながら普通に平らげる俺たちも大概だが。
　ほかにもジョロキア切った後の包丁でチーズを切ってピリ辛チーズを楽しんでみたりしている。ピリではないな、絶対に。
　全体的に言えるんだが、ただでさえ辛味が遅効性でじんわりきて長く残る感じなので、あんまり辛く感じないが唇だけ腫れてると言うことが度々起こってる気が。「辛いより痛い」と言う評価をよく聞くが、これなんだろうか。薄めてるのに。
　ちなみに、とっくの昔に魔王ジョロキアは生産終了だそうでーす。まあ、自分で作ればいいや。芋もジョロキアもあるんだからな。

　例によって記事の日付はガン無視でメリークリスマース。そんでもってリアル日付はそっちはそっちでもう飾りがしめ飾りになりつつある頃合いだがそれもガン無視で。
　毎年恒例のクリスマスカクテルを作った。去年も赤と緑のクリスマスカラーカクテルということで作ってはみたんだが、赤と緑の層があまりきれいに分かれずグラデーションになってしまい、それはそれできれいなんだが何分赤と緑が混ざったところはどす黒くなってしまいがちなのでいかにそこをきっかりと分けるかに主軸を置いてリベンジしてみた。
　今年は秘策アリだ。我々には最強の後ろ盾である業務スーパーがついている。秘策は毎朝のデザート、そして夏場の冷ややっこと大活躍でつい先日3袋目を仕入れてきたコラーゲンたっぷり500グラムゼラチン。酒をゼリーで固めてやるのである。
　緑色は昨年同様、だぶつき気味のブルーキュラソーと滅多に使わないガリアーノで作る。目分量というか勘というか考えなしというか、そんな分量でお湯に溶かしたゼラチン液にリキュール投入。朝のうちに準備を済ませ、粗熱が取れたら冷蔵庫に。まだ冷蔵庫に入れておかないと凍っちゃうとかいうジョークが言えるほどの冷え込みではないので、冷蔵庫じゃないとなかなか固まらないかも。
　っていうか。朝から仕込みをするカクテルって……。そもそもこれはカクテルなんだろうか。半分スイーツだよな。
　昼間、職場割引のクリスマスケーキを受け取ると、おまけでシャンメリーがついてきた。そういえば、赤部分の割り材の事何にも考えてなかったっけ。去年はシャンパンを買ってきた記憶があるが、今年はあらかじめ買ってないし今からスーパー行くのもめんどい。これでいいや。
　早速そのシャンメリーにカシスを入れて赤部分を作った。そして、運命のドッキング。
　グラスに緑ゼリーを入れる。時間が早かったのかゼラチンの分量が足りてなかったのか、あんかけ程度の固さだがまとまってはくれそうだし問題ない。むしろ下手に固まるよりはこっちのほうがするっと飲めていいんじゃね。ちょっと味見してみた。熱も入ったしその状態で粗熱撮ったりしたので酒も抜けちゃってるな。まあ、それだけで味は特に問題なし。色の面ではドギツイものの味としては主張の弱いキュラソーはあるかどうかわからない程度、風味はほぼガリアーノだ。
　そして、上からそっと赤を注ぐ。ゼリーの上に少しずつ赤い層が広がっていく。‥のもわずかな間のこと、緑の大地と赤い空をイメージしたカクテルだったが、大地が突然空に浮かび上がる。すごいぞ、ラピュタは本当にあったんだ。バルス！沈めるつもりだったゼリーを、炭酸の泡が包み込んで持ち上げてしまった。大逆転カクテルだ。すわ、失敗作か！と思うも、予定と逆になっただけできれいな赤緑には分かれてくれた。ある意味奇跡のカクテルだ。ある意味な。　写真の背景が雑然としていることには目をつぶってほしい。つぶってくれないなら目をつぶしてやろうか？
　まあ味は普通。っていうか予想通り？というか、アルコールのとんだゼリーと清涼飲料水で割ったソフトなリキュールなのでアルコールがほとんどない事に気付いた。KIEFに公開したレシピには反映されてないが途中でブランデー追加。酒らしくなりました。
　赤と緑の二層とは書いたが、画像を見ると一番上に泡の三層目ができてるな。雪が積もったみたいだ。緑の大地に雪が。おおクリスマスっぽいぞ。じゃあ下の赤は何なの。なるべく血とか物騒なものは避ける方向で考える。大地の下で赤く……マグマか？ガチャピンとムックの関係を示しているとか？……深く考えるのは止そう。空しいだけだ。

　冬のもっとも厳しい時期だ。春に向けて多くの課題が残されているが、その中でももっとも過酷なミッションが待っている。
　アピオスが減りません！芽が出る前に食わないと！
　キクイモはイモと言うよりは根菜って感じで、味もより野菜寄りなので鍋物に放り込んでおくととろとろになって食いやすいし実に楽に食える。こういう煮込み系には向いてるな。
　だがしかしアピオスは鍋物の具にはちょっと微妙。
　通常サイズでも摂取量制限があるのにうちのは揃いも揃って特大サイズだし、食い応えもなかなかで腹にたまり大量には食えない。しかも、一番うまいのは天ぷらなのでますますたまにしか食えん。しょっちゅう食ってたら太る。
　この間、この二つの芋の栄養価調べてみたのよ。
　アピオス、カロリー高ッ！サツマイモの1.5倍くらいカロリーありやがるのな。そりゃあ、摂取量制限もされるわ。薩摩ジャガイモ里芋山芋あたりと比較してみると、脂質糖質蛋白質はぶっちぎりダントツ。ミネラル類も繊維も豊富で、特にカルシウムは桁を間違ってるんじゃないかと言うくらいだ。本当に間違ってたりしてな。なぜかカリウムだけは少ないが、まあアレだ、カリウムが少ないって事は放射性セシウムも少ないよきっと。ああでもカルシウムの分放射性ストロンチウム取り込みそうだから同じか。むしろもっとタチが悪い……？
　キクイモは逆にカロリーが低い。やっぱり野菜だなこれ。繊維はアピオスと同レベルのツートップ、そしてこっちはカリウム豊富でそれ以外のミネラルは並。
　つーか、これって100グラムあたりの含有量だよな。アピオス、軽いぞ。でかいのでも30グラムくらいだ。成分表を見ても明らかに水分が少ないし、水分の重みがなければその分ほかの成分が多くなっていくわけで。そのでかいのを3つも食ったらそりゃあカロリー高くて当然のような。
　まあ、とりあえず成分表載せておく。

	キクイモ	アピオス	ジャガイモ	サツマイモ	里芋	山芋
エネルギー	35cal	198cal	77cal	123cal	60cal	100cal
水分	81.2g	51.2g	79.5g	68.2g	83g	73.3g
蛋白質	1.9g	6.4g	2g	1.2g	2.6g	4.2g
脂質	0.2g	2.6g	0.2g	0.2g	0.2g	0.5g
糖質	15.1g	35.1g	16.8g	28.7g	12.3g	20.3g
繊維	2g	2.1g	0.4g	0.7g	0.5g	0.5g
灰分	1.6g	2.6g	1.1g	1g	1.4g	1.2g
カルシウム	13mg	150mg	5mg	32mg	22mg	11mg
リン	55mg	68mg	55mg	44mg	42mg	60mg
鉄	0.2mg	1.9mg	0.5mg	0.5mg	0.8mg	0.6mg
ナトリウム	2mg	21mg	2mg	13mg	1mg	5mg
カリウム	630mg	340mg	450mg	460mg	610mg	550mg
ビタミンC	12mg	5.8mg	23mg	30mg	5mg	7mg
ビタミンE	0.1mg	0.2mg

　カレーの具にするのも悪くないんだが……それもカロリー高いよね。煮込むと崩れるのがなぁ……。

　7月頃に買った500グラムのゼラチンも残り100グラムを切った。
　流石に寒くなってきたので最近の使い道はヨーグルトの付け合わせのフルーツゼリーくらいになっているが、暑い間は食いまくった。通常のフルーツゼリーに加えてコーヒーゼリーも作ったし。
　そして、デザート以外の使い道も色々と模索した。めんつゆジュレなんてのも作ったが、普通につゆをつければいいよねっていう。
　そんな中、一番のヒットは豆乳ゼリーだった。こう書くとなんか豆乳の入った甘いデザートのような感じがするが、材料は豆乳とゼラチンだけという、まさに豆乳を固めた単なる豆腐だ。いただく時も、甘いタレやシロップなどではなくだし醤油をかけて冷や奴としていただく。豆乳そのままでにがりの味がせず、かなりうまい。
　この豆腐の最大の欠点は、熱がちょっとでも加わると淡雪のごとく消えて無くなってしまうことだ。まあ、ゼリーだからな……。
　アツアツご飯に乗せると溶ける。ちょっと熱いおかずと一緒に食べようとすると溶ける。そもそもゆるめに作ってあるので何もしてなくても溶けてるようなもんだ。口の中でもとろけるが、熱で溶けてるのかただ単に衝撃で崩れてるだけなのか分からん。これで麻婆豆腐なんて作れん。いや、麻婆のタレを作って冷やしておいて、それをこれにかければいいのか。
　なんにせよ、とても涼味溢れる一品なので、もう寒いです。
　100グラムを切ったゼラチンだが、冬の間は寒いのを堪えながらフルーツとリキュールのゼリーをぶっかけたヨーグルトを食べて凍えるくらいしか使い道もないだろうし、このくらいでも結構持ちこたえる気がする。持ちこたえられなくても新しいのを買うだけだ。

　ゼリーはいいんだが、今年はブルーベリーが不作というかほぼ壊滅状態だったので、ゼリーと一緒にヨーグルトに添えるジャムがない。だからその代わりにリキュールと言うことになり、カクテルでもあまり使わなかったようなリキュールも日の目が。
　間違ってダブって買ったのでだぶついてるブルーキュラソーとかもここぞとぶっかけてショッキングな見た目になったりもするがな。ベリーとキュラソー、同じブルーなのになぜここまで差がついた。そしてこれからの季節見た目だけで寒いです。
　まあパッションフルーツは豊作なんだし、当分はそれを配合したフルーツゼリーメインでいいや。
　そう言えば、ワインゼリーという手もあった。ヨーグルトに合うかどうかは分からんが。

　パッションフルーツ夏の陣は花の頃を過ぎ実がぶら下がり始めている。
　パッションフルーツが獲れたらいつもその汁を搾ってフルーツ缶詰などと一緒にゼリーにしている。中身をそのまま種ごとずるっとやるのが主流の食い方らしいが、酸っぱいし種はじゃまくさいしあっけないし。水入れてミキサーで種を粉砕しない程度のソフトタッチで回して種を濾し取ってやれば薄いパッションフルーツジュースができるので、そこに砂糖やリキュールで味を付けゼリーにしたらヨーグルトと一緒に朝のデザートに。
　いつもはブルーベリージャムがない時の代用品とか商いようにたまにはサム程度のアクセント扱いだったが、今年はブルーベリーが寒さにやられたのか一時期縮小。今は新芽ですっかり元通りの大きさにこそなってはいる物の未配鞍もなっていない状態だ。ジャムは見込めん。そんなわけで、パッションフルーツはなくてもゼリーまみれの日々を送っている。
　すると、もちろん材料であるゼラチンがどんどん無くなっていく。ゼラチンなんかどこのスーパーでも売ってはいるんだが、どこのスーパーでも売っているようなお上品なゼラチンは扱いやすい分お高く量もお上品だ。なので遠路はるばる町に行って多少多めのゼラチンを買ってくるのだが、たまにしか買い物に行かない店なので次に行くまでゼラチンが持たん。いつもはそのついでで間に合ったが、最近の消費ペースではちょっと厳しい。買いだめしてもいいが、分包というパッケージの特性もあってかさばる。
　せめて、もうワンランク上のサイズがあればいいんだが。……と思って店内を見回してみたら、あるじゃん、ワンランク上のサイズが！
　5グラム13包の一つ上が500グラムって言うのは……どうなんですかねぇ。7.7倍じゃん。グラムあたりの値段はさすがにかなり安い。そして大ゼラチン２箱分のスペースでどうにか収まるサイズ。悪くないなと思って手に取ってみて、500グラムの重みで現実に引き戻された。これを、使えと言うのか。
　ここは大人しく大箱2つ買った方がいいとは思うんだが、大箱2つで700円、4つ買うと500グラムが買えてしまう……。
　値段の安さもそうだが、ここはネタと割り切って思い切って買うことにした。なんだその理由は。で、ノリで買っちゃったのはいいけどどうしよう、これ。

　料理にとろみをつける目的で使うには、ゼラチンはあまり向かないんだよな。温めると溶けるし。冷たい料理にしか使えないが……何に使えばいいやら。
　試しに素麺のつゆをめんつゆジュレにしてみた。ジュレが麺によく絡んで案外イイカンジだ。ドレッシングをジュレにしてみるのも悪くはなさそうだが、それをやるとサラダの下の方が無味になりそう。ジュレと液体を混合するとかすればいいかも知れないが、ドレッシングまで冷やすスペースが冷蔵庫にないしこれは保留。どうでもいいが、ジュレってなんか響きがエロい気がするんだが気のせいか？
　あと、久々にコーヒーゼリーも作ってみるか。毎朝クソ熱いホットコーヒー飲むのも辛くなるだろうし。

　なお、そうめんつゆのジュレは二日目になったら冷えて固くなり過ぎて非常に食いづらくなりました。

　寒波が押し寄せて土が凍り付いている間、掘り出すことが出来ず食べるに食べられなかったキクイモ。
　にわかに暖かくなり凍った土が解けた隙に掘り出し、もう凍り付かないように植木鉢に埋め移して暖かいところに置いといた。
　食おうと思ったら芽が出てて食えねえ……。どう考えても、置いた場所が温かすぎたせいだが。むしろ外に出しっぱなしにしてた奴が今食べ頃になってるな。そもそも、ジャガイモじゃないんだし芽が出てても食えるとは思うけど……。根っこが伸びてイソギンチャクみたいになってるのを見ると食う気が失せる。見た目じゃなくて、取るの面倒そうだもん。
　キクイモは微妙な味なのでどうやって食おうかと思ってたが、鍋に入れたら案外うまかった。癖があまりにも強い春菊ですら鍋に入れて食えるんだから、それよりは大分穏やかなキクイモならほとんどただの野菜だわ。本場の国じゃ野菜スープにでも入れてるのかね。それも悪くなさそう。

　キクイモから園芸ネタにでも行こうかと思ったが、花が咲きそうな物がいくつかあってそれを纏めた法外いやと思ったので、食い物ネタ方面に進めることにする。
　バレンタイン（もちろん義理）やら何やらでお菓子もらいまくりの中、さらにお徳用ちんすこうセットなんぞをもらった。
　おいしいことはおいしいんだが、原料の２番目に砂糖が来ているような濃厚な甘さがなかなかに曲者だ。近頃はどんなお菓子でも砂糖控えめの健康志向になってきているが、時代に流される気はないらしい。
　海で泳ぎまくれるばかりか、生きてるだけで体力を消費しそうな常夏の沖縄だとこのくらいのカロリーで丁度いいのかも知れないが、クソ寒い上花粉だの11PM2：50だの黄砂だのセシウム砂塵だの関わりたくない物が漂いまくっていて外にさえ出たくない有様のこの辺りじゃ、これで摂取した分のエネルギーを消費できそうにない。案の定、食べてすぐ体調が怪しい感じに。
　しょうがないので久々に、イースト菌の餌になってもらうことにしましたよ。
　小袋一つにちょっと砂糖足してパンを焼いたらいい感じに膨れた。大成功だ。使ったのが紅イモちんすこうだったのでパンもうっすらと青紫に。つーか、これ紅イモじゃなくて青いもじゃないか……？どう見ても紅より青の方が強いぞ……。
　で、一つ減ったんだが徳用なので山ほどある……。次は砂糖なしで２パック使ってみるか……。

　ちなみにキクイモのイヌリンは糖類です。なんでこんな犬みたいな名前なんだか。